如何避免挂面断裂，挂面烘干机四部曲干燥面条妥妥的！

挂面不同于团面平铺烘干，挂面需悬挂烘干，其烘干工艺也是有差异的。挂面在干燥的过程中，如使用传统的日晒

易出现不环保，产量上不来的问题。有的使用一些电热烘干法，又容易出现挂面断裂的问题。具体原因如下：

一、挂面的烘干温度宜在25℃～50℃之间，因湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和

散热降湿的过程，烘干时间4-5小时，因此如前期升温过快的话，很容易导致面条断裂，另外烘干时温度过高，速度

太快也会导致面条断裂。

二、风道设计不合理，如风道设计不合理，风量不均的话，会造成一部分面条已干燥，而另一部分距离风口较远的

面条干燥不及时导致末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。下图所示金澳源空气能挂面

烘干机风道设计有效的解决了上述问题。

三、面条摆放不合理，通常而言，为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、

预留通道等等。如面条悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，同样会导致风量不足，而出现面条断裂的情况。如

何摆放，我们可以参看下图。

热泵挂面烘干机，配套系统为热泵烘干除湿主机、聚氨酯发泡保温库房、热风循环系统，将热量带到烘干房的每个

角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。排湿排水系统：将烤房里边的高温湿热的空气大部分冷凝

变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。全自动智能控制系统：通过智能温湿PLC控制系统对温湿度进行合理的控制，

高效废热回收除湿装置，起到节省能源提高效率的作用，烘干挂面的过程中以如下挂面烘干四部曲为要，烘干挂面妥

妥的。

第一步：冷风定条

湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大

量干燥空气来促进面条除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，

时间约为30分钟。

第二步：保潮发汗

以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过急，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，

温度约35℃，湿度在75～85%。

第三步：升温降湿

通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90

分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。

第四步：降温散热

面条大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低面条本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水

要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放

挂面，保证风道末端的风量。

总之挂面等面条类烘干要注意定色定型，控制好温度，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；要注意风道的合理设计，

比如条状的更适合上下流，干燥速度不能太快。