专注高温热泵烘干

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腊肠烘干机
腊肠烘干机
设备型号 : RZP03
电压/频率 : 380V/220V/50Hz
除湿量 : 12L/H
烤房温度 : 0-75°C
烘干房尺寸 : 3500*2000*2200MM
风向模式 : 平面360
额定功率 : 2.8kw
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腊肠的口味有多种,做法也有多种,是很多吃货们喜爱的食物之一。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更

关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中也非常重要,腊味

在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标,保证在今后

存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和腊肠烘干机的使用及烘干除湿工艺息息相关。金澳源热泵

腊肠烘干机是一种新型高效率节能烘干机,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机,将

工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的

气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至30℃~85℃。相对于电

热烘干机而言,节约了三分之二的电能。腊肉烘干机是一种空气能热泵烘干机,可以有效的解决肉制品在烘干干燥

过程中出现的变色、变质、水分不均匀、生产污染等问题。腊肉烘干机可以全自动运行,烘干过程免人工值守,自

动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点,是传统电热式及微波类烘干机所不能及的,而且运行费用超低。

腊肠烘干机.jpg


广式香肠占有中国香肠市场的60%以上,广式香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁,配以辅料,灌入天然肠衣或人造

肠衣经晾晒烘干而成;由于广式香肠加入较多的蔗糖和酒,加之高温高湿的环境,使得广式香肠在加工、储藏和销

售过程中更容易形成风味物质。

简要分享一下腊肠的制作及腊肠烘干机的使用。好的腊味一般选用当天最新鲜的土猪肉,新鲜去皮猪腿肉,肥瘦大概

是3比7选料新鲜,用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。然后将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按

瘦肉的一半大小来切。

原料腌制:一般猪肉温水洗净后,按一定的比例加入白酒杀菌消毒、盐、糖、酱油等调味料,充分拌匀,腌制至少

6个小时以上,猪肉肥瘦比例,调入不同比例的调味料。喜欢辣味的,可以根据口味加入不同辣度的辣椒或花椒。

腊肠香肠腊肠制作.jpg

制作肠衣: 肠衣一般用猪小肠内部油脂及纤维处理干净后制成,经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜备用。而绑腊

肠的绳子也来自天然食材,比如晒干的玉米皮,以保证腊肠的天然。

灌肠:灌肠前,将肠衣用温水泡软,洗净或用姜葱水泡发一小时去腥。肠衣的一端用白线扎住。肠衣的另一端套在

洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。注意,套肠衣的时候注意不要扭曲,灌香

肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可。

腊肠香肠 785_副本.jpg

灌肠后处理:先将肠衣全部灌满,在结尾处先打活结,适当拍打香肠,让肉更紧实,以便放气后再填充; 然后用手

分段,用牙签一排排给香肠放气,要多扎一些小洞放气,逐段排气,逐段用棉线打结分段。

腊肠香肠腊肠制作1.jpg

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指

标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要

依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有

哈喇味,易霉烂变质。

传统烘干弊端.jpg

使用腊肠烘干机烘干:将腊肠(腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔子都可以烘)推入烘干房进行烘制。烘干参数的设置简

略如下:

1、等速干燥阶段 历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这就是我

们说的预热阶段。

2、减速干燥阶段 温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,

肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用

3、快速干燥阶段 为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%

左右。腊肠最终烘干湿度建议控制在17%左右,太干了影响口感,太湿了未干透容易变质。

腊肠香肠副本3.jpg

金澳源腊肠烘干机全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段,且物料失水主要处于恒速阶段。烘干介质温度和干燥速

度对整个烘干过程均有影响,热风温度是影响干燥速度主要因素,风速是次要因素。随温度的升高,风速影响逐渐减

小。经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣

紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而

且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

腊肠2.jpg


关于企业主关心的机器与烘干房配型的问题,3P腊味烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用,每小时平均用电

3度左右; 6P腊味烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用,每小时平均用电6度左右;10P腊味烘干机适配于大

小约40立方米的烘干房使用,每小时平均用电12度左右。更多问题及项目参观欢迎咨询,我们将竭诚为您服务。




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